新鮮果蔬、菌菇 果蔬收獲后，仍保持吸收O2排出CO2的新陳代謝呼吸活動(dòng)。如包裝內(nèi)O2含量降低和CO2含量升高，可使果蔬維持微弱的需氧呼吸而不產(chǎn)生厭氧呼吸，新鮮果蔬的衰老過(guò)程被延緩，降低新陳代謝速度，從而延長(zhǎng)保鮮期。新鮮果蔬的氣調(diào)包裝保鮮氣體由O2、CO2和N2組成。氣調(diào)包裝保鮮期根據(jù)果蔬品種和鮮度確定，如草莓、蘑菇、荔枝、桃、葉菜等。在0-4℃溫度下的保鮮期為10-30天。采用低阻隔膜。

　　氣調(diào)保鮮氣體一般由二氧化碳(CO2)、氮?dú)?N2)、氧氣(O2)及少量特種氣體組成。CO2氣體具有抑制大多數(shù)細(xì)菌和霉菌生長(zhǎng)繁殖的作用，是保護(hù)氣體中的主要抑菌成分；O2具有抑制大多數(shù)厭氧細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖，保持鮮肉色澤和維持新鮮果蔬需氧呼吸，保持鮮度的作用；N2是惰性氣體，與食品不起作用，作為填充氣體，與CO2、O2及特種氣體組成復(fù)合保鮮氣體。不同的食品果蔬，保鮮氣體的成分及比例亦不同。

　　氣調(diào)保鮮包裝機(jī)保鮮原理

　　1．復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝亦稱(chēng)氣體置換包裝，上稱(chēng)為MAP包裝（即ModifiedAtmospherePacking）。復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝機(jī)的原理是采用復(fù)合保鮮氣體（2-3種氣體按食品特性配比混合），對(duì)包裝盒或包裝袋內(nèi)的空氣進(jìn)行置換，改變盒（袋）內(nèi)食品的外部環(huán)境，達(dá)到抑制細(xì)菌（微生物）的生長(zhǎng)繁衍，減緩新鮮果蔬的新陳代謝速度，從而延長(zhǎng)食品的保鮮期或貨架期。

　　2．氣調(diào)保鮮氣體一般由二氧化碳(CO2)、氮?dú)?N2)、氧氣(O2)及少量特種氣體組成。CO2氣體具有抑制大多數(shù)*細(xì)菌和霉菌生長(zhǎng)繁殖的作用，是保護(hù)氣體中的主要抑菌成分；O2具有抑制大多數(shù)厭氧*細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖，保持鮮肉色澤和維持新鮮果蔬需氧呼吸，保持鮮度的作用；N2是惰性氣體，與食品不起作用，作為填充氣體，與CO2、O2及特種氣體組成復(fù)合保鮮氣體。不同的食品果蔬，保鮮氣體的成分及比例亦不同。

　　總結(jié)一下就是氣調(diào)保鮮包裝機(jī)是把包裝內(nèi)的氣體換掉，換成保鮮氣體常用的氮?dú)狻⒀鯕?、二氧化碳等氣體達(dá)到保鮮同時(shí)，保色，保味，保質(zhì)，保型而且抑制細(xì)菌繁殖更衛(wèi)生。而真空包裝機(jī)是通過(guò)負(fù)壓吧包裝內(nèi)的氣體排出，達(dá)到接近真空狀態(tài)，從而達(dá)到保質(zhì)的包裝，減少產(chǎn)品與空氣的接觸，抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，而真空后產(chǎn)品會(huì)和真空袋緊貼，從而導(dǎo)致產(chǎn)品變形，但相對(duì)氣調(diào)包裝來(lái)說(shuō)體積就小了很多。氣調(diào)包裝主要是針對(duì)新鮮、外觀及衛(wèi)生要求較高的產(chǎn)品，真空機(jī)相對(duì)就比較要求較低一些，一般企業(yè)使用就可以了。